Wild At Heart - perfect Espresso

Der brasilianische Anteil wächst auf der Fazenda Sertão in Carmo de Minas, Minas Gerais, auf 1.100 bis 1.450 m Höhe in der Region Mantiqueira de Minas. Die Farm wurde 1949 von José Isidro und Nazareth Dias Pereira aufgebaut und wird heute von Francisco Isidro Pereira und seinen Geschwistern geführt. Von rund 850 Hektar Gesamtfläche sind etwa 330 Hektar mit Kaffee bepflanzt – unter anderem Yellow Bourbon, Yellow Catuaí und Yellow Catucaí.

Der äthiopische Anteil kommt aus dem Kebele Worka Chelbesa im Gedeb Woreda der Gedeo-Zone – am südlichen Rand der Yirgacheffe-Appellation. Die Kirschen werden von Kleinbauern angebaut, die ihre Parzellen von 0,5 bis 2 Hektar in Höhenlagen zwischen 1.925 und 2.300 Metern über dem Meeresspiegel bewirtschaften, und an der Danche Washing Station von Negusse Debela und seinem Team verarbeitet.

Die Umgebung ist geprägt von einem üppigen Halbwald mit Ensete-Bäumen und dichter Schattenbepflanzung – ideale Bedingungen für Schattenkaffee der alten Schule. Angebaut werden die lokalen Landrassen Wolisho und Dega, wie sie seit Generationen in der Yirgacheffe-Region vorkommen. Nach sorgfältiger Handlese werden die Kirschen akribisch von Hand sortiert und anschließend im Natural-Verfahren auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, bis sie die ideale Restfeuchte erreicht haben. Vor dem Export folgt eine letzte Runde Handsortierung – nur die besten Bohnen kommen in den Sack. Der Kaffee ist zudem bio-zertifiziert.